如何檢測(cè)三聚氰胺的存在？一個(gè)無法回避的挑戰(zhàn)

    早在2007年，中國(guó)出口到美國(guó)的部分寵物飼料被三聚氰胺污染事件曝光后，這個(gè)名詞迅速出現(xiàn)在各大眾媒體上?；蛟S是因?yàn)楸税兜膶櫸锞嚯x普通中國(guó)人的生活過于遙遠(yuǎn)，絕大多數(shù)公眾對(duì)于這一產(chǎn)品仍然是知之甚少。

    現(xiàn)在，數(shù)以千計(jì)的兒童因食用含有三聚氰胺的奶粉而飽受腎結(jié)石的折磨，食品中“有"還是“沒有"三聚氰胺正在變成了一個(gè)大問題。

    三聚氰胺英文名為Melamine，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物。作為一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，三聚氰胺曾被廣泛用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣等行業(yè)。

    三聚氰胺作為一種結(jié)晶粉末，與奶粉一樣同為白色，也沒什么味道。當(dāng)然，這些并不是導(dǎo)致其被摻入奶粉的理由。實(shí)際上，三聚氰胺之所以被廣泛的摻雜進(jìn)入奶粉中，是因?yàn)槟壳皠P氏（Kjeldahl）定氮法是檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量的惟一方法。

    所謂凱氏定氮法，就是指通過測(cè)量氮元素的含量，并利用氮元素與蛋白質(zhì)換算系數(shù)，來計(jì)算奶粉中所含蛋白質(zhì)總量的方法。在分析過程中，所有含氮物質(zhì)均被統(tǒng)計(jì)成蛋白質(zhì)總量；也就是說，這一方法不能有效地辨別食品中的其他含氮物質(zhì)。

    三聚氰胺含氮量高達(dá)66%，一旦被攙雜進(jìn)奶粉中，就可以提高儀器“讀出"的蛋白質(zhì)含量。其價(jià)錢，則只有蛋白原料的1/5，這種低廉的“造假利器"在民間被俗稱為“蛋白精"。

    在美國(guó)寵物食品污染事件發(fā)生后，如何檢測(cè)這種物質(zhì)是否存在，成為一個(gè)無法回避的挑戰(zhàn)。

　　2007年5月，在美國(guó)召回被三聚氰胺污染的寵物飼料僅兩個(gè)月后，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）就向食品生產(chǎn)廠商提出了保證食品成分安全的要求，并提供了可用于三聚氰胺檢測(cè)的氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS，下稱氣質(zhì)聯(lián)用法）。這一方法很快得到了美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全與監(jiān)督署（FSIS）的認(rèn)可。

　　去年11月，F(xiàn)DA又提出液相色譜（HPLC）的檢測(cè)方法。這種方法，能夠檢測(cè)出融入小麥和大米蛋白粉中的三聚氰胺、三聚氰酸等多種化合物。此外，一種定量的液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）檢測(cè)三聚氰胺的方法也開始被運(yùn)用。

　　同樣受這一事件的影響，去年6月14日，中國(guó)農(nóng)業(yè)部也發(fā)布了編號(hào)為NY/T1372-2007的《飼料中三聚氰胺的測(cè)定》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)適用于配合飼料、濃縮飼料、添加劑預(yù)混合飼料、植物性蛋白飼料、寵物飼料（干糧、罐頭）中三聚氰胺的測(cè)定。

　　按照規(guī)定，測(cè)定飼料中三聚氰胺含量的辦法包括液相色譜法和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（氣質(zhì)聯(lián)用法）。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)部規(guī)定的液相色譜法，是用三氯乙酸溶液提取三聚氰胺，提取液離心后經(jīng)萃取柱凈化、洗脫物吹干后，用甲醇溶液溶解并定容后便可進(jìn)行檢測(cè)。在這一溶液通過液相色譜儀檢測(cè)器時(shí)，樣品濃度等信息被轉(zhuǎn)換成電信號(hào)傳送到記錄儀上，就像心電圖一樣，數(shù)據(jù)以圖譜的形式打印出來，以便分析。

　　這一檢測(cè)方法主要依靠的液相色譜儀，因不同型號(hào)以及國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口儀器的不同，價(jià)格差異較大，一般為20萬元至100萬元不等。

　　北京艾杰爾（Agela）科技有限公司的一位技術(shù)人員告訴《財(cái)經(jīng)》記者，在配備基本的儀器設(shè)備后，用液相色譜法完成對(duì)一個(gè)三聚氰胺樣品的檢測(cè)，僅需要價(jià)值50元左右的試劑。

　　同時(shí)，在農(nóng)業(yè)部檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS）需要?dú)庀嗌V—質(zhì)譜聯(lián)用儀，價(jià)格則動(dòng)輒以百萬元計(jì)。不過，后者的優(yōu)勢(shì)是：其zui低定量限為0.05mg/kg，比zui低定量限為2.0mg/kg的HPLC法精度更高。

　　此外，在定量的同時(shí)，GC-MS法還能明確被檢測(cè)成分的分子式，因此被農(nóng)業(yè)部確定為飼料中三聚氰胺檢測(cè)的確證法。所謂確證法，通俗地說，具有“zui后的裁決者"的意味。

　　然而，無論是HPLC法還是GC-MS法，對(duì)于普通消費(fèi)者甚至一些小的企業(yè)而言，都顯得過于昂貴了。那么，有沒有更加平民化的產(chǎn)品，來檢測(cè)奶粉甚至其它產(chǎn)品中是否含有令人談之色變的三聚氰胺呢？

　　實(shí)際上，目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多三聚氰胺檢測(cè)試劑盒，其價(jià)格一般在3000元至4000元之間。相對(duì)專業(yè)設(shè)備而言，門檻要低得多。

　　這種試劑盒，采用的是競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫反應(yīng)（elisa）方法，即用三聚氰胺HRP酶耦合物作為標(biāo)準(zhǔn)品，與樣品中萃取的三聚氰胺同時(shí)放入多孔試劑板上。經(jīng)過30分鐘的培養(yǎng)，樣品中的三聚氰胺和三聚氰胺HRP酶耦合物與三聚氰胺抗體競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合。經(jīng)過這30分鐘的培養(yǎng)，任何沒有結(jié)合的三聚氰胺和三聚氰胺HRP酶耦合物將被沖洗掉，顯色酶底物加入微孔中，任何結(jié)合的酶耦合物都會(huì)使液體呈現(xiàn)藍(lán)色。等反應(yīng)結(jié)束后，用酶標(biāo)儀讀數(shù)，再將未知樣品的讀數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)品的讀數(shù)比較，就能得出樣品中的三聚氰胺濃度。

　　除了留孔和幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)品孔外，elisa測(cè)試盒每次可對(duì)近80多個(gè)三聚氰胺樣品進(jìn)行測(cè)試。

　　據(jù)《財(cái)經(jīng)》記者了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)多家elisa試劑盒代理銷售的產(chǎn)品，主要來自美國(guó)Beacon、Abraxis等幾家生物藥劑制品公司。

　　北京一家Beacon代理公司的銷售人員告訴《財(cái)經(jīng)》記者，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)、乳制品廠商甚至個(gè)人消費(fèi)者都想向他們訂購這一檢測(cè)盒。與之前相比，近幾天的銷量已經(jīng)翻了好幾倍。

　　但一位相關(guān)專家在接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪時(shí)也提醒說，elisa方法檢測(cè)三聚氰胺的度有限，同時(shí)還不排除其他類似化合物也會(huì)出現(xiàn)同樣的檢測(cè)結(jié)果。因此，這種試劑盒可以用于民間對(duì)認(rèn)為只含有三聚氰胺一種雜質(zhì)的奶制品的檢測(cè)。而從和食品行業(yè)角度的出發(fā)，對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)，必須選擇度更高的方法，才能更好地確保結(jié)果的真實(shí)性。